Atvėsus orams norisi šildančio sotaus maisto. O kas gi žvarbų rudens vakarą geriau sušildys negu lėkštė išraiškingo skonio kupino troškinio?
Šis patiekalas nuo seno mėgstamas ne tik Lietuvoje, bet ir Vengrijoje, Airijoje ar Prancūzijoje. Žinoma, kiekvienoje šalyje jie ruošiami savitai, tačiau svarbiausia geram troškiniui yra tinkama mėsa bei kvapnios ir spalvingos daržovės. Mėgstamas nuo senovės laikų. Ruduo – pats geriausias metas valgyti daugiau daržovių. Pastebima, kad tarp virtuvės mėgėjų populiariausios vis dar išlieka tradicinės šviežio derliaus daržovės: bulvės, morkos, kopūstai, tačiau populiarėja ir moliūgai ar pastarnokai.
Troškiniai – nesudėtingai paruošiamas patiekalas, kuris mėgstamas nuo seno. Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje. Dažniausiai jie gaminti iš įvairiausios rūšies mėsos arba kaulų. O Amazonės gentyse į troškinius panašius patiekalus virdavo vėžlio kiautuose, dažnai gardindavo įvairiausiais moliuskais. Troškiniai verdami būdavo ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos. Galiausiai šis patiekalas itin išpopuliarėjo bei tapo nacionalinės virtuvės dalimi ir Vengrijoje, Airijoje bei Prancūzijoje. Pavyzdžiui, Vengrijoje itin mėgstamos paprikos, tad ne veltui jomis gardinami ir įvairūs troškiniai. Tuo tarpu vėjuotoje Airijoje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia kaip jautiena ar veršiena. Taip pat ir sotesnės daržovės – bulvės. Prancūzijos virtuvė neatsiejama nuo padažų, tad troškiniai šioje šalyje neapsieina be sviesto ir grietinėlės. Taip pat prancūzai troškinius dažnai gardina ir grybais.
Kelios paprastos ekspertės taisyklės
Gaminant troškinį svarbiausia yra pasitelkti fantaziją. Mat šį patiekalą pagaminti galima iš pačių įvairiausių produktų. Be to, troškinys – puikus būdas, panaudoti įvairiausius daržovių, mėsos ar kruopų likučius. Jeigu norite pasigaminti ypatingo skonio troškinį – keliomis maisto ruošimo gudrybėmis pasinaudoti verta. Naudokite namie pasigamintą sultinį. Nors vanduo ar sultinio kubeliai troškiniui išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį.
Norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies virtas troškinys. Nepagailėkite laiko. Ruošdami kvapnų troškinį nepagailėkite jam laiko. Geriausia savo skonį troškinys įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Žinoma, gaminant troškinį reikėtų iš pradžių pasiruošti ir išsitroškinti mėsa, o tik vėliau į jį suberti daržoves, kad jos nesuvirtų į košę. Prieš troškinant – pakepkite mėsą.
Pirmasis žingsnis į skonio kupiną troškinį yra tinkamas mėsos paruošimas, todėl prieš dedant mėsą į puodą prieš tai reikėtų ją trumpai pakepinti keptuvėje, ant itin aukštos ugnies. Taip paruošta mėsa įgauna sodresnį skonį. Į troškinį nepamirškite sudėti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir sultis, kurios išsiskyrė bekepant. Nepamirškite prieskonių. Gero troškinio priežastis – tinkamai parinkti prieskoniai. Pavyzdžiui, jeigu norite, kad jūsų troškinys įgautų itališko skonio į jį dėkite pankolio sėklų, mairūno, meksikietiško – kmynų ir kalendros, jeigu mėgstate azijietišką virtuvę – imbiero ir sezamo aliejaus. Ruošdami Maroko įkvėptą troškinį galite naudoti cinamoną bei kardamoną, o indišką gardinkite ciberžolėmis ir garstyčių sėklomis. Pridėkite papildomų ingredientų. Svogūnai, morkos, česnakai ir salierai ne veltui yra naudojami ruošiant bene kiekvieną troškinį. Tačiau norėdami dar labiau praturtinti troškinio skonį, prieš dėdami juos į puodą – apkepkite keptuvėje. Troškinių skonių gali praturtinti ir džiovinti grybai. O pabaigoje nepamirškite įberti ir šviežių prieskoninių žolelių. Pavyzdžiui, krapų, petražolių, kalendros. Naudokite natūralius tirštiklius. Jeigu matote, kad troškinys gavosi per skystas – ne bėda. Norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų. Na, o tie, kurie netoleruoja arba vengia glitimo – naudoti gali ir šaukštą kukurūzų krakmolo.
Airiškas troškinys Jums reikės:
• 700 g veršienos
• 400 g svogūnų
• 3 česnako skiltelių
• 200 g morkų
• 700 g bulvių
• 2 lauro lapų
• 2–3 šviežių čiobrelių šakelių
• 1 a. š. druskos
• 1⁄2 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
• 1 l mėsos sultinio arba vandens
• 1 v. š. sviesto
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 1 a. š. smulkintų šviežių krapų
Pagaminimas:
Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite. Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20–30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.
Vengriškas paprikų troškinys
Jums reikės:
• 1 kg kalakutienos
• 300 g svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 2 a. š. maltų saldžiųjų paprikų
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 350 g saldžiųjų paprikų
• 1 mažos aitriosios paprikos
• 2 a. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1–2 v. š. grietinės
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 500–700 ml vandens
Pagaminimas:
Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes. Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite. Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją – nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa. Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes. Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.
Jautiena kreminiame padaže
Jums reikės:
• 800 g jautienos
• 200 g svogūnų
• 100 g porų
• 150 g morkų
• 200 g pievagrybių
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 v. š. miltų
• 50 g sviesto
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1–1,5 l vandens
Prieskonių ryšulėliui:
• 1 saliero stiebo
• 3–4 šviežių petražolių šakelių
• 2 lauro lapų
• 3–4 šviežių čiobrelių šakelių
Pagaminimas:
Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus – skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių. Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar pora minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį, pagardinę šviežiomis petražolėmis.
